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老年人适合吃的菜 2018-03-09 15:56:42


   “水油焖”菜的另一种更特别的做法是“上汤蔬菜”。具体方法是:先用少量油煸香蒜片,然后加水或鸡汤,再放一些切碎的皮蛋、蔬菜、火腿片一起煮。皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色,但也会破坏维生素C和维生素B2,如果想摄入更多的维生素,最好把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋。

  “水油焖”的食材可以是绿叶菜,也可以是菜花、冬瓜、白萝卜等,焖煮时间根据食材特点调整。烹调冬瓜时间较长,烹饪绿叶蔬菜只需两分钟,焖煮到适当柔软度就可关火,避免维生素受热损失。中国农业大学食品与营养工程学院副教授  


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